年入8亿的新辣道鱼火锅是如何炼成的

4194 2024-04-02 14:23 25 浏览 0 评论

　　核心提示： 创立于2004年的新辣道鱼火锅通过打造可以标准化的核心产品，建立稳定可靠的源头采购供应链体系，完善公司的人才制度最终实现自身产品和服务的标准化。截止到发稿时，它已经在中国开设了近百家店，其中直营店...

创立于2004年的新辣道鱼火锅通过打造可以标准化的核心产品，建立稳定可靠的源头采购供应链体系，完善公司的人才制度最终实现自身产品和服务的标准化。截止到发稿时，它已经在中国开设了近百家店，其中直营店占比80%，年销售额近8亿元。

在创立新辣道之前，我还曾经有着另一段的创业经历。我创立过一家年流水超过3亿元的员工连锁餐厅。凭借这家企业的效益，我很快实现了财务自由。但是好景并不长，由于没有看清楚互联网泡沫破灭之后的中关村餐饮市场，再加上内部管理问题的爆发，我的企业最终倒闭了。第一次创业之后，我就想清楚了二次创业不只是赚钱，所以会想得比第一次创业远。当时我想，一定要做一个能做大的生意。首先，生意要跟城镇化以及消费升级趋势有结合。其次，我自身的优势能不能和这个生意结合起来。最后，这个生意一定是简单化、可复制、能做大。最终我还是把自己创业方向锁定在餐饮业。

年入8亿的新辣道鱼火锅是如何炼成的

完成定位之后，就要去寻找一个能够满足我上面要求的产品。所以，当我在成都吃到梭边鱼的时候，突然觉得很惊艳。我决定把它改良为火锅。原因有三个：首先味道非常好，这是一切的核心；其次如果变成火锅既能标准化也能简单化；最后是差异化很强。如果只是简单的标准化和简单化对消费者而言没有意义，一瓶矿泉水很标准，但却没有差异化。所以要实现这一点，就要求有四川特有的东西，所以在鱼的酱料中很重要的腌菜都是在四川做的，现在虽然市面很容易买到，但和我们的吃起来还是有差别的。

（注：这中间还有着更为曲折的故事，据说李剑为了请来四川的合伙人，也是现在新辣道的产品负责人徐伯春，李剑先后花费了一年的时间去反复的说服他和自己合作开店。半年之后，徐伯春和司机开着一辆中巴，拉满一车老坛腌菜，穿越秦岭，两天两夜后从成都抵达北京正式开始创业）

在完成产品选择和定位之后，要考虑选址的问题。我们的目标客户群基本还是以年轻人为主，所以确定要选一家目标人群流量大的街边店。我们第一家店开在惠新东街，因为那里消费人群中年轻人居多，同时还有写字楼、居民区、医院，有白领有医生，而且容易停车。

（注：黑马营成员企业云海肴的选址却更加偏爱购物中心，不过相同之处是，他们都喜欢大学生聚集的区域）

一开始我们生意的还不太好。我最担忧的一个问题是，是不是真的味道好，能被大家所认可？创业一开始最需要的是建立信心。为了解决信心的问题，我用了两个到现在还有意义的推广方法：

请客。我请朋友们过来免费地吃，过程中，我会跟他们讲清楚是怎么做的，为什么好吃，吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。很快就有朋友免费吃完之后，跟我打电话说，帮我订位子。这样就建立起了自己对这个产品的信心。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。因为你对产品有信心，你会相信他们会带来一桌人，一传十，十传百，生意就打开了局面。

（注：另一家新派餐饮云海肴第一家在后海的店生意不好的时候，所想到的推广策略也是两条：1、和周围的公司办联名卡。2、每周两天菜品打折，同时搞团购。）

借力。我跟学校的学生会合作，出钱让他们在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来。发展学生客户有一个好处，若干年之后，他们很多人留在了北京，会继续变为你的客户，因为他们对于学生时代的味道是很怀念的。

当然现在新店的推广有完善的体系了，围绕不同新店有不同的策略。但还是延续了我第一家店的思路。现在的推广也是一个为期三个月的套餐，顾客全场五折，还送代金券，只有一个目的，就是为了让顾客接触到我们。

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